Рецепт хамона в домашних условиях

Приготовление настоящего хамона в домашних условиях — это долгий и требовательный процесс, который также может потребовать специального оборудования и навыков. Вот базовый рецепт, который поможет вам приготовить хамон в домашних условиях. Обратите внимание, что это долгий процесс, который может занять несколько месяцев.

Ингредиенты:

• Свиной бок (нога) с костью, весом около 7-8 кг
• Грубая морская соль
• Сахар
• Перец
• Ароматические травы (розмарин, тимьян) - по желанию
• Специи (кориандр, паприка) - по желанию

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Подготовка ноги свиньи

1. Отмойте ногу свиньи холодной водой, чтобы удалить грязь и остатки.
2. Обрежьте лишние куски жира и кожи, оставив толщину слоя жира около 2-3 см.

Шаг 2: Соль и приправы

1. В большой емкости смешайте грубую морскую соль, сахар, перец и любые другие специи по вашему вкусу.
2. Натрите получившейся смесью ногу свиньи со всех сторон, хорошо массируя мясо и втирая приправы.
3. Если хотите, добавьте ароматические травы, чтобы придать хамону дополнительный аромат.

Шаг 3: Маринад и зрелость

1. Оберните ногу свиньи в марлевую ткань и поместите её на решетку или подставку в прохладное и сухое место.
2. Периодически переворачивайте ногу и при необходимости натирайте её солью и приправами.
3. Оставьте ногу на воздухе для сушки и зрелости на протяжении 1-2 месяцев.

Шаг 4: Выдержка

1. После первой стадии выдержки оберните ногу хамона в специальную газету для хамона или в специальный хамонеро (специальное устройство для выдержки хамона).
2. Возвращайте хамон в холодное и сухое место для продолжения процесса выдержки. Время выдержки может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса.

Шаг 5: Готово к подаче

1. Перед подачей, срежьте тонкие ломтики хамона.
2. Хамон обычно подают на разрезанных багетах, дополняя его оливковым маслом, сырами, фруктами и другими деликатесами.

Приготовление хамона — это искусство, требующее времени и опыта. Если у вас нет опыта в приготовлении мясных деликатесов, рекомендуется проконсультироваться с опытными кулинарами или мастерами хамона, чтобы получить дополнительные советы и рекомендации.