Рецепт в домашних условиях - Соус тартар

Если вы спросите у любого повара о самых популярных соусах в мире, то он непременно назовет знаменитый "тартар". Его название происходит от французов (где он был впервые приготовлен), и в переводе с французского оно означает "соус по-татарски".

Каждый шеф-повар имеет свой собственный ответ на вопрос о приготовлении соуса тартар. Это связано с тем, что существует множество рецептов, и многие стремятся добавить что-то свое, оригинальное. В результате сегодня можно встретить множество вариаций рецепта соуса тартар, и мы расскажем о самых вкусных из них.

Соус тартар со свежими огурцами

Традиционно считается, что тартар – идеальное дополнение для рыбных блюд. Это действительно так, но с его «свежей» версией также отлично сочетается мясо и различные салаты. Если хотите сделать вкус своих блюд еще приятнее, то следуйте нашему рецепту приготовления соуса тартар в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты

Для его приготовления нам потребуются:

• Свежий огурец – 2 плода средней величины;
• Чеснок – 1–2 зубчика;
• Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
• Майонез (низкокалорийный) и сметана (нежирная) – по 2 столовые ложки;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка;
• Оливковое масло – 1 столовая ложка;
• Соль – на свое усмотрение.

Приготовление соуса тартар по нашему рецепту на вашей собственной кухне не представляет труда, даже если вы неопытны в кулинарии:

1. Сначала подготовьте огурец, вымойте его и очистите от кожицы. Мелко нарежьте его ножом или измельчите другим удобным способом, таким как терка или блендер.
2. Положите измельченный огурец в миску и добавьте сметану и майонез. Посолите и тщательно перемешайте.
3. Измельчите чеснок с помощью чесночницы или ножа и добавьте к остальным ингредиентам соуса.
4. Полейте оливковым маслом. Если у вас нет оливкового масла, вы можете использовать подсолнечное.
5. Мелко нарежьте зелень ножом. Вы можете использовать укроп, петрушку или немного обоих.
6. Полейте нарезанную зелень лимонным соком и добавьте в миску.
7. Тщательно перемешайте все ингредиенты, лучше всего использовать блендер.
С тем, чем подавать этот свежий соус тартар с чесночными нотками, решать вам.

Классический рецепт соуса тартар

Несмотря на наличие множества вариантов этого соуса (в том числе в зависимости от блюда, с которым он подается), многие шеф-повара предпочитают его классический рецепт. Приготовить соус тартар в домашних условиях по классическому рецепту не сложно – нужно только обеспечить наличие необходимых компонентов и правильно их смешать между собой.

Необходимые ингредиенты

Для проверенной временем «классики» нам понадобятся:

• Куриные яйца – 3 штуки;
• Маленькие соленые огурчики (корнишоны) – 3 штуки;
• Растительное масло – 120 грамм;
• Оливки (зеленые, без косточек) – 6 штук;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Горчица (в виде соуса) дижонская – 5 чайных ложек;
• Каперсы – 5 штук;
• Половина лимона;
• Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

Из половинки лимона нам нужен только сок.

Процесс приготовления
Подготовьте глубокую емкость для смешивания ингредиентов и приступайте:

1. Варите два куриных яйца до состояния "вкрутую" (8-10 минут в кипящей воде), остудите и удалите желтки, нам понадобятся только белки.
2. В подготовленную емкость разбейте сырое яйцо и добавьте подсолнечное масло и дижонскую горчицу. Добавьте также раздробленные желтки от отваренных яиц. С помощью блендера взбейте смесь до однородного состояния.
3. Последовательно измельчите остальные ингредиенты. Мелко нарежьте каперсы, огурчики (корнишоны) и оливки ножом. Чеснок также можно измельчить ножом или использовать чесночницу.
4. Добавьте измельченные ингредиенты в емкость к другим компонентам, затем полейте сверху лимонным соком и приправьте перцем и солью по вкусу.
5. Тщательно перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
В классическом рецепте соуса тартар не используется майонез или сметана. Если не планируете использовать весь приготовленный соус сразу, храните его в холодильнике в герметичной емкости. Однако помните, что через два дня он может потерять свой вкус, поэтому рекомендуется готовить его небольшими порциями, только столько, сколько необходимо на один раз.

Оригинальный тартар к рыбе

Этот домашний рецепт соуса тартар идеально подходит для придания вкуса вашим рыбным блюдам. Сочетание классических ингредиентов с добавлением вина придает ему особый вкус. С нашим подробным рецептом вы сможете приготовить соус тартар, как на фото. Поэтому найдите 20 минут свободного времени - начинаем.

Необходимые ингредиенты:
- 2 куриных яйца;
- 250 грамм нежирной сметаны (не более 15%);
- 250 грамм низкокалорийного (среднекалорийного) майонеза;
- 100 грамм маринованных огурцов (обычные или корнишоны);
- 40 грамм каперсов;
- 1 небольшой пучок свежего укропа;
- 50 миллилитров сухого белого вина.

Не имеет значения, какую рыбу вы готовите - пресную или морскую, соус тартар идеально сочетается с любыми из этих блюд и морепродуктами.

Процесс приготовления

Для готовки вам понадобится глубокая миска и блендер:

1. Яйца предварительно отвариваем в слегка подсоленной воде. Так они нам нужны вкрутую, то держим их в кипящей воде не менее 8–10 минут. Затем даем им остыть (можно ускорить процесс, поместив яйца в холодную воду), чистим и достаем желтки.
2. В глубокой миске смешиваем майонез со сметаной, добавляем к ним сваренные желтки и тщательно перемешиваем, используя блендер. По ходу дела постепенно добавляем белое вино.
3. Корнишоны нарезаем на маленькие кусочки при помощи ножа. Таким же образом поступаем и с каперсами. Укроп (веточки) измельчаем.
4. Затем добавляем нарезанные ингредиенты в миску к остальным продуктам и еще раз хорошенько перемешиваем. Можно опять-таки использовать для этого блендер либо сделать это при помощи венчика или обычной вилки.
5. Готовый соус можно сразу выложить небольшими порциями на приготовленную рыбу либо подать к столу в отдельной емкости, чтобы каждый смог добавить его самостоятельно – по вкусу.

Особые нотки, которые придает этот соус рыбе и морепродуктам, невозможно передать словами. Поэтому лучше всего потратить немного времени и приготовить соус тартар в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту.